Какой водой заливать рис в плове

Все дело в казане

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница.

Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Видео

Выбор посуды

Среди «правильных» казанов и выделяются чугунный, алюминиевый, медный, нержавейку, с антипригарным, керамическим покрытиями.

На первое место выходит классический чугунный. Интересным фактом является мнение на Востоке, что чем «старше» чугунная посуда, тем лучше. Со временем материал чугун впитывает в себя различные жиры и масла, стенки посуды покрываются жирными слоями, за счет чего пища в ней не пригорает. В чугунных казанах плов отлично томится, потому что материал обладает хорошей теплопроводностью. Единственный недостаток – увесистость.

Вторыми по популярности являются алюминиевые казаны. Кроме алюминия они состоят из добавок магния, железа, марганца, меди. Очень легки в использовании, за что их и любят применять в кулинарии.

Медные казаны предпочитают иранцы и азербайджанцы, по мнению которых это лучшая посуда.

Нержавейки отличаются малым весом, долговечностью, легкостью в уходе. Минусом является то, что сталь плохо держит тепло. Но если приспособится, блюда также будут вкусно получаться.

В современных магазинах продаются различные казаны с антипригаром, с покрытием эмалью, которая наносятся несколькими слоями. Современные эмали довольно устойчивы и долговечны. Верхний слой окрашивают в яркие цвета, за счет чего посуда имеет очень привлекательный вид. Керамическая эмаль отлично подойдет для приготовления еды, полезной для здоровья и диетической.

Как правильно подготовить ингредиенты

Нет единого мнения, каким должен быть настоящий плов – рецептов существует сотни. Только узбекский плов имеет десятки разновидностей. Существуют также свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Добавляется новый ингредиент – получается новая разновидность блюда. В одних странах любят, чтобы пища была более сладкой, в других – острой, в третьих – основную крупу готовят отдельно от мяса… В нашей стране и странах ближнего зарубежья под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса. В качестве мяса можно взять курицу, свинину, говядину, баранину… В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций – по 1 кг), лука – чуть меньше (200 г).

В качестве примера, как правильно подготовить ингредиенты, можно использовать предложенный рецепт.

Нужно ли обжаривать рис

Да, такой вариант подготовления злака для блюда есть.

Рисовая крупа не промывается, а жарится, в результате часть крахмальной пыльцы карамелизуются, и побольше остаётся витаминов В, которые содержатся в оболочке крупинок. Варят лишь из крупы меловых сортов, существенно разваривающихся, с маленьким коэффициентом впитывания жидкости. В котёл с круглым дном выложить топлёное масло по ст. ложке на 1 кг. злака, когда оно нагреется, переложить крупу и жарить, систематически вымешивая, до обретения им розоватого цвета.

Водичку в кулинарном шедевре, при применении поджаренной крупы, потребуется наливать побольше.

pixabay.com

Подготовка риса и главный секретный ингредиент

Рис можно брать тот, который нравится больше, но важно учитывать несколько моментов. Любой рис нужно тщательно промывать до прозрачности воды, после этого короткозерные и среднезерные сорта следует замочить на 30–60 минут в теплой воде.Можно добавить немного соли. Длиннозерные («жасмин» или «басмати») замачивать не нужно, но промывать – обязательно.

Главное, что должно быть в плове, – это морковь. Все остальное можно заменить или убрать из рецепта, у вас даже может получиться вкусное блюдо, но без моркови это точно будет не плов. 

Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм

Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм

Ответ на этот вопрос будет простым: если хочется – можно добавить. Наш эксперт считает, что с изюмом и сухофруктами готовят дамский вариант плова, без курдючного сала. Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой. 

Овощной набор

Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Точные пропорции

Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок. На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Описание приправы в плов

Это восточное блюдо из риса. Основной отличительной чертой является рассыпчатость крупы. Этого удается добиться благодаря особой технологии приготовления, добавлению животного или растительного масла. Благодаря чему предотвращается слипание зернышек. Также в блюдо обязательно добавляются специи. Они придают восточные нотки, усиливают вкус и аромат, в целом положительно сказываются на организме.

Готовые смеси можно приобрести в любом продуктовом магазине, например:

  • приправа для плова Магги;

  • приправа для плова Индана и другие.

Также смесь можно приготовить самостоятельно, смешав необходимые ингредиенты.

Классический плов

Следует опробовать изготовить первое узбекское традиционное блюдо на простой плите. Классический вариант нежного и вкусного угощения состоит из нескольких несложных этапов.

Ингредиенты

Порции: – +

  • Мясо 500 гр
  • Рисовая крупа 500 гр
  • Морковь 500 гр
  • Лук 250 гр
  • Чеснок 4 дольки
  • Раст. масло 100 гр
  • Соль и пряности  по вкусу

На порциюКалории: 175 ккал Белки: 8 г Жиры: 22 г Углеводы: 5 г

Шаги

3 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

  • Крупа промывается от 6 раз и далее замачивается в тёплой воде пару часов. Количество крупы, мяса и морковки должно быть приблизительно равным.

  • Мясо нарезается на средние куски, корнеплод соломкой, лук полукольцами.

  • Спустя 2 ч. разогреть масло в сковородке. Поджарить на нём лук.

  • Выложить мясо, готовить перемешивая до проявления корочки. Переложить корнеплод, продолжать обжарить до полуготовности. Дальше надо сыпать пряности, соль и после помешать.

  • Налить 0,5 л. жидкости, тушить 40 мин. Вылить водичку с крупы, положить её в зирвак, опустить в центр ёмкости чеснок. Залить воды, чтобы рисовую крупу накрыло на 1-2 пальчика, подождать когда закипит. По мере испарения жидкости надо будет уменьшить огонь.

Теги

Adblock
detector