Заварной крем, 42 рецепта, фото-рецепты

Инструкция приготовления

  1. В антипригарную кастрюльку наливаем молоко. Ставим на плиту. Нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.

  2. Берем отдельную чашку, смешиваем яйца и сахар до однородности.

  3. Затем к яичной смеси всыпаем просеянную муку. Снова хорошо перемешиваем.

    Комков быть не должно.

  4. Добавляем понемногу примерно треть теплого молока в яичную смесь и постоянно мешаем. После получения однородной жидкой кашицы, выливаем в кастрюльку с оставшимся молоком и размешиваем.

  5. Варим массу на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не прилипло и подгорело.

    Когда она приобретет нужную густоту, положим кусочек сливочного масла, перемешаем и снимем с плиты. Добавим ванилин.

  6. Вот такой крем у нас получился. Остудим его и будем использовать в любимых десертах.

Видео

Заварной крем для «Наполеона» с какао

Чтобы сделать классический заварной крем для торта интереснее, вы можете добавить какао-порошок. Важно выбирать качественный продукт, желательно алколизованный. Так крем будет ароматнее, а вкус шоколада насыщеннее. 

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл.
  • сахар – 180 гр.
  • яйцо – 2 шт. (примерно 100 гр.)
  • кукурузный крахмал – 30 гр.
  • сливочное масло – 70 гр.
  • какао – 15 гр.

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. в сотейник с толстым дном добавьте сахар.
  3. добавьте яйца.
  4. тщательно перемешайте ингредиенты до объединения.
  5. какао-порошок просейте и добавьте в сотейник.
  6. в шоколадную смесь добавьте 2/3 молока и перемешайте.
  7. в отдельной чаше смешайте крахмал и 1/3 молока.
  8. сотейник поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите будущий заварной крем до кипения.
  9. в шоколадную массу тонкой струйкой введите молоко с крахмалом.
  10. уварите основу до загустения, это буквально пара минут после появления первых пузырей.
  11. в горячую массу введите сливочное масло, тщательно перемешайте.
  12. накройте шоколадный заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Из молока и масла

Крем из молока и сливочного масла очень легко готовить. Это могут делать даже новички, при условии, что они не нарушают основных правил процесса. Готовый продукт можно использовать для украшения домашних тортов. 

Ингредиенты: 

  • Яйцо – 5 шт.
  • Сахар – 1,5 стакана.
  • Масло сливочное – 250 гр.

Молоко – 500 мл.Мука – 3 столовые ложки.Ванилин – 1 ч. л.

Процесс приготовления: 

  1. Отделите желтки от белков. Последние нам не пригодятся, поэтому в удобной глубокой миске смешивайте только желтки с сахаром.
  2. Добавьте муку и ваниль и взбейте до пышности. Постепенно влейте молоко и продолжайте взбивать.
  3. Поместите смесь на средний огонь и варите, перемешивая, до закипания. Крем должен стать густым. Снимите с плиты.
  4. Отдельно взбейте размягченное масло, затем медленно добавьте его в горячий крем. Тщательно перемешайте.
  5. Крем будет полностью готов после охлаждения до комнатной температуры. Может использоваться по назначению!

Как приготовить заварной крем для торта Наполеон

Домашний «Наполеон» — любимый многими десерт. На его вкус очень влияет крем, который пропитывает слои. Предлагаем приготовить особенный, нежный заварной продукт, который сделает ваше блюдо только лучше.

Время готовки:  40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 ст.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Сахар – 150 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему муку и взбиваем венчиком, чтобы удалить возможные комочки. Ставим на плиту и ждем закипания. Постоянно помешиваем содержимое.

2. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром в отдельной посуде. Растираем вилкой оба продукта до получения однородной массы.

3. Теперь соединяем молоко со сливочной массой и взбиваем до получения густого и воздушного крема. За весь процесс масса заметно увеличится в объеме.

4. Нежный заварной крем для домашнего «Наполеона» готов! Можно сразу использовать по назначению или отправить на хранение в холодильник в закрытом контейнере.

Сообщить об ошибке

Заварной крем на молоке

Еще один вариант классического заварного крема на молоке, но с тонким ароматом ванили. Его легко создать в домашних условиях и использовать для любимых десертов.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл.
  • сахар – 200 гр.
  • яйца – 4 шт. (примерно 200 гр.)
  • кукурузный крахмал – 30 гр.
  • сливочное масло – 130 гр. 
  • ваниль в любом виде

Количество порций:

1

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

  1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
  2. в сотейнике с толстым дном объедините сахар, ваниль и кукурузный крахмал.
  3. если вы хотите максимально раскрыть вкус заварного крема и подчеркнуть его уникальные нотки, добавьте щепотку соли.
  4. к сухим ингредиентам добавьте яйца.
  5. при помощи миксера смешайте яйца и остальные компоненты. Не нужно взбивать массу, просто добейтесь полного растворения крахмала, чтобы в дальнейшем не было комочков.
  6. активно помешивая, введите к полученной смеси холодное молоко.
  7. поставьте сотейник на средний огонь и доведите основу до кипения. После – варите заварной крем еще 2–3 минуты, но важно не допустить яркого яичного вкуса. 
  8. чтобы масса не перегрелась и не превратилась в омлет, перелейте ее в отдельную чашу. Добавьте сливочное масло.
  9. перемешайте миксером до полного объединения компонентов.
  10. если вы хотите более воздушную и менее масляную консистенцию крема, то масло можно вбить отдельно и ввести его в заварную основу. 

Приготовление

В кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте молоко или сливки и поставьте на небольшой огонь. Пока молоко будет греться, займитесь яйцами. Вбейте их в отдельную тарелку и перетрите вместе с сахаром. Однородной массы вы не добьетесь, у вас должна получиться мелкая яично-сахарная крошка.

Далее к яйцам добавьте муку, всыпайте ее постепенно, хорошо промешивая, чтобы не получились мучные неразбитые комки.

Огонь под молоком уменьшите до минимума, вооружившись половником, вливайте по половинке в миску с яйцом и тщательно размешивайте. Таким способом необходимо перелить чуть больше половины молока. Вливая первые порции горячего молока, начните быстро и интенсивно размешивать, чтобы яйца не сварились и не испортили нежную текстуру. Когда масса будет смешана, соедините ее с оставшимся молоком в кастрюле.

Огонь не делайте больше, заваривая смесь, тщательно размешивайте будущий заварной крем, чтобы мука не свалялась в комочки, — крем должен получиться нежным, легким и однородным.

Размешивать массу лучше не ложкой, а деревянной или силиконовой лопаткой. Использовать лопатку удобнее, широкая и плоская, она отлично прилегает ко дну и к стенкам кастрюли, потому ею куда лучше можно промешать крем во избежание появления комков.

Необычные способы приготовления

Кондитеры с фантазией обогатили классические рецепты новыми компонентами. Это сгущенное молоко, масло, кофе, сметана, желирующий сахар, орешки. Попробуйте их технологии или изобретайте что-то новенькое!

Немецкий заварной белковый крем

Быстрый и простой рецепт заварного крема изобрели

Быстрый и простой рецепт заварного крема изобрели кондитеры из Германии. Сейчас воздушный десерт приобрел популярность по всему миру.

Ингредиенты:

  • три яйца;
  • 140 мл воды;
  • 300 граммов желированного сахара.

Способ приготовления:

  1. Отсоединить и охладить белки, взбивать их до плотной пенки белого цвета.
  2. Соединить в кастрюльке желированный сахар с водой и нагреть на большом огне до закипания.
  3. Убавить пламя и заваривать состав десять минут, но не больше, чтобы не перестараться. Переваренный крем попахивает жженым сахаром.
  4. Потихоньку вливать в получившуюся субстанцию сироп. Взбивать до охлаждения.

Такой состав применяют для украшения кондитерских изделий. Нужный цвет придадут пищевые красители.

Немецкий белково-заварной крем на видео:

Рецепт заварного крема с вареной сгущенкой

Необычный компонент придаст сладости особый привку

Необычный компонент придаст сладости особый привкус и внешний вид. Его очень любят дети.Рассмотрим, как делать заварной крем в домашних условиях с вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

  • два яйца;
  • 500 мл молока;
  • 50 граммов сладкосливочного масла;
  • 210 граммов сахара;
  • чуть-чуть ванилина;
  • по четыре больших ложки муки и вареного сгущенного молока.

Способ приготовления:

  1. В пену из взбитых яиц с сахаром вливать аккуратно нагретое молоко.
  2. Добавить в состав водный раствор муки (он напоминает жидкое тесто).
  3. Нагреть до густоты, охладить и сдобрить ванилином, маслом и сгущенкой. Тщательно вымешать.
  4. Можно добавить в молоко немного ликера или рома – это улучшит вкус. А ванилин заменить ложечкой бренди.

Сметанный заварной крем с кофе и орехами для торта

Этот десерт привлекает не только ароматом, но и кр

Этот десерт привлекает не только ароматом, но и красивым бежевым оттенком.

Ингредиенты:

  • три литра жидкой сметаны;
  • 200 граммов сахарного песка;
  • пять больших ложек рубленых грецких орешков;
  • большая ложка растворимого кофе.

Способ приготовления:

  1. Кофе растворить один к одному в горячей воде.
  2. Взбить сметану с сахарным песком.
  3. Подсыпать кофе и орешки, взбить еще разок.

Крем походит не только для тортов, но и для другой выпечки.

Заварной крем без яиц на масле и молоке

Крем с маслом можно смешать и без яиц – он и так з

Крем с маслом можно смешать и без яиц – он и так загустеет.

Ингредиенты:

  • 125 граммов сахара;
  • 250 мл молока;
  • три больших ложки муки;
  • 110 граммов сладкосливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Развести сахар в молоке, нагревая и помешивая.
  2. Взбивать состав венчиком, подсыпая муку.
  3. Продолжить заваривать крем до кисельного состояния. Остудить до 40 градусов.
  4. Взбить с мягким маслом до пышности.

Такой крем из-за большого содержания масла хранится чуть дольше – до трех суток.

Процесс приготовления

Желтки отделите от белков, влейте в отдельную миску. К желткам высыпьте сахар и разотрите ингредиенты вместе. Добавьте муку и вновь все перемешайте, вымешивайте ингредиенты тщательно, до гладкой однородной массы.

После муки необходимо добавить холодное молоко. Тонкой струйкой или небольшими порциями вливайте его, продолжая размешивать с яйцом и сахаром в тарелке. Старайтесь как можно тщательнее размешать ингредиенты, разбивайте все скатывающиеся комочки. Соберите массу по стеночкам.

Перелейте содержимое в кастрюлю с толстым дном, поставьте ее на слабый огонь и, не переставая помешивать, варите заварной крем до загустения. Если отвлечься от процесса, то масса пойдет комками, поэтому будьте начеку и старайтесь промешать ее полностью, поднимая со дна и со стенок крем.

Когда крем загустеет и начнет булькать, выключите варево и снимите с плиты. Когда оно немного остынет, возьмите миксер и хорошо взбейте до появления нежной пенки.

Вот как варить заварной крем без масла. Нежная легкая консистенция подойдет для наполнения различных пирожных, особенно для слоеных тортов и эклеров. Этот рецепт заварного крема на молоке для торта «Наполеон» — настоящая находка, легкий, нежный, он отлично пропитывает каждый слой. Так как нет масла, начинка не застывает, поэтому если вы готовите трубочки, то наполнить их лучше перед самой подачей.

Простой и вкусный шоколадный вариант

Сделайте ваши торты еще более оригинальными с шоколадным кремом. Подходит для пропитки коржей и формирования тортов. Попробуйте этот простой рецепт сладкого домашнего заварного крема.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Молоко – 500 мл.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Какао-порошок – 150 гр.

Масло сливочное – 100 гр.Растворимый кофе – 1 столовая ложка.Ванилин на вкус.

Процесс приготовления: 

  1. В глубокой металлической чаше соедините муку, сахар и какао.
  2. Выньте молоко из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Влейте в сухие ингредиенты.
  3. Взбейте все венчиком, пока не станет однородной массой.
  4. Поставьте кастрюлю с содержимым на умеренный огонь и добавьте растворимый кофе.
  5. Перемешайте смесь и подождите, пока она начнет закипать. Когда появятся первые пузырьки, уменьшайте огонь.
  6. Дайте маслу немного растаять. Для удобства его можно разрезать на маленькие кубики.
  7. Добавьте кусочки масла в заварной крем.
  8. Смешайте смесь до получения однородной массы. Примерно 5–8 минут.
  9. Удалите готовое лакомство с плиты, дайте ему немного остыть и используйте по назначению.

Заварной крем на молоке

Этот рецепт станет вашим фаворитом. Заварной крем на основе молока получается нежным, гладким и блестящим. Он универсальный, поэтому его можно использовать для прослойки разных тортов, наполнения трубочек, эклеров и других десертов.

Ингредиенты

  • Молоко – 500 мл
  • Яйца С1 – 2 шт
  • Сахар – 170 г
  • Мука – 3 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 100 г

Время приготовления: 1,5 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2

Берем кастрюлю с толстым дном и разбиваем в нее яйца.

Шаг 3

К яйцам добавляем сахар и ванильный сахар.

Шаг 4

Муку также высыпаем в кастрюлю. Все ингредиенты тщательно перемешиваем при помощи венчика до однородной массы.

Шаг 5

Тонкой струйкой при постоянном размешивании вливаем молоко.

Шаг 6

Кастрюлю с молочной смесью ставим на плиту. Варим крем на небольшом огне до закипания, постоянно помешивая.

Шаг 7

Как только на поверхности появляются пузырьки — сразу снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 8

Крем оставляем остывать в кастрюле. Время от времени помешиваем его венчиком, чтобы сверху не образовалась пленка.

Шаг 9

Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, добавляем к нему сливочное масло и перемешиваем венчиком или миксером до однородности.

Шаг 10

Перед применением хорошо охлаждаем крем. Накрываем его пищевой пленкой в контакт и отправляем на пару часов в холодильник.

Заварной крем на желтках

Этот заварной крем на желтках — просто находка. Он получается пышным, гладким, ароматным и очень вкусным. Такой крем отлично подходит для прослойки тортов, пирожных. Также его можно использовать для наполнения эклеров или в качестве начинки или блинчиков.

Ингредиенты

  • Яичные желтки – 6 шт
  • Сахар – 180 г
  • Молоко – 100 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Ванилин – 1 г

Время приготовления: 40 мин

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2

Выливаем в миску желтки, добавляем к ним сахар и ванилин.

Шаг 3

Перемешиваем ингредиенты. Взбиваем смесь миксером на максимальной мощности до образования белой плотной пены.

Шаг 4

Затем в несколько приемов вводим молоко и взбиваем на маленькой скорости до соединения компонентов.

Шаг 5

Полученную смесь переливаем в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 6

Ставим кастрюлю на средний огонь и варим яичную смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать появления комочков.

Шаг 7

Готовую смесь снимаем с огня и охлаждаем.

Шаг 8

Добавляем к ней мягкое сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости до однородности. 

Шаг 9 

Заварной крем на желтках готов к использованию.

Тонкости приготовления заварного крема

У заварного крема даже самой необычной рецептуры –

У заварного крема даже самой необычной рецептуры – основа из молока. Обычно добавляются целые яйца, белки или желтки, а также сахар. Но они вполне могут быть заменены другими компонентами. К примеру, вместо сахара можно взять натуральный мед либо сироп, патоку, сгущенное молоко.

Есть и другие секреты приготовления:

  1. Использование кастрюли с двойным дном – они нагреваются равномернее.
  2. Применение вместо ложки лопатки из дерева.
  3. Постоянное помешивание с созданием в жидкости «знака бесконечности». Так крем получит однородную консистенцию и не пригорит.
  4. Остужать белковый крем можно только в месте без сквозняков, иначе могут образоваться комочки. Желтковый вариант получается более насыщенный и питательный.
  5. Чтобы на поверхности десерта во время остывания не осталось пленочки, положите на него промасленный пергамент.

Готов ли десерт, подскажет ложка, опущенная в него. Если она покрылась равномерно легкой массой, можно приступать к заправке тортиков. Для придания лакомству нежной текстуры дополнительно пропускают его сквозь сито.

Крем заваривают на плите, в микроволновке, но лучше всего он получается на водяной бане. Этот метод стопроцентно защитит лакомство от сворачивания и создаст равномерное прогревание.

Иногда крем чуть-чуть перегревается и уже начинает сворачиваться. Срочно снимайте кастрюлю с огня и ставьте ее в большую емкость с ледяной водой.

При комнатной температуре заварные составы держатся всего половину суток. Холодильник продляет срок годности до 2,5 дня. Но если у вас остался крем от приготовления торта, заморозьте его. Он после размораживания не потеряет вида и вкусовых качеств.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема с крахмалом

Домашний заварной крем с добавлением крахмала получается очень густым и плотным. Такое лакомство идеально дополнит торты и любые другие десерты, а вы не потратите много времени на приготовление.

Время готовки:  60 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 3 шт.
  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Молоко смешиваем с половиной сахара. Далее ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения на среднем огне.

2. Яйца соединяем со второй половиной сахара. Взбиваем, после добавляем к ним крахмал и выливаем массу в горячее молоко.

3. Добавляем в крем ванилин и варим, помешивая, на медленном огне 3-5 минут. Содержимое за это время должно заметно загустеть.

4. Убираем с огня, добавляем в горячую массу сливочное масло, размешиваем и накрываем заготовку пищевой пленкой. Даем остыть до комнатной температуры.

5. После остывания густой заварной крем готов! Можно использовать в кондитерских целях.

Сообщить об ошибке

Теги

Adblock
detector